La paella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, y aunque tradicionalmente se ha cocinado en una paellera sobre un fuego de leña, también es posible prepararla en una barbacoa de carbón. En este artículo, te voy a enseñar cómo hacerlo de manera sencilla y deliciosa. 
Lo primero que debes hacer es asegurarte de que tu barbacoa de carbón esté en buenas condiciones y tenga una temperatura adecuada. Para ello, enciende el carbón y déjalo quemar hasta que se cubra de cenizas.
Una vez que el carbón esté en su punto, coloca la paellera sobre la parrilla de la barbacoa. Asegúrate de que la paellera esté bien nivelada y estable para evitar que los ingredientes se muevan durante la cocción.
A continuación, añade un poco de aceite de oliva en la paellera y caliéntalo a fuego medio. Luego, agrega el pollo troceado y los chorizos cortados en rodajas. Sofríe los ingredientes hasta que estén dorados y luego retíralos de la paellera.
En el mismo aceite, añade la cebolla picada y los pimientos cortados en tiras. Sofríe las verduras durante unos minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Una vez que las verduras estén listas, incorpora el arroz a la paellera y mézclalo bien con el sofrito. Añade el pimentón y el azafrán, y remueve para que los sabores se integren.
Después, vierte el caldo de pollo caliente en la paellera, asegurándote de que cubra el arroz por completo. Deja que el caldo hierva a fuego medio-alto durante unos minutos y luego reduce la temperatura a fuego medio-bajo.
Coloca nuevamente el pollo y los chorizos en la paellera, distribuyéndolos de manera uniforme. Añade también los guisantes y las alcachofas, si lo deseas.
Cubre la paellera con papel de aluminio y deja que la paella se cocine durante unos 15-20 minutos. Esto permitirá que el arroz absorba los sabores y se cocine de manera uniforme.
Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del fuego para que el arroz forme una deliciosa capa crujiente en la parte inferior. Este paso, conocido como «socarrat», es uno de los elementos clave de una buena paella.
Finalmente, retira la paellera de la barbacoa y déjala reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y que el arroz termine de cocinarse.
Y ahí lo tienes, una deliciosa paella cocinada en una barbacoa de carbón. ¡Ahora solo queda disfrutar de esta exquisita y tradicional receta española con tus seres queridos!
Evita que la paella se queme
Evita que la paella se queme es una tarea crucial cuando se cocina este plato tradicional español. La paella es conocida por su arroz dorado y sabroso, junto con una variedad de ingredientes frescos y coloridos. Sin embargo, la clave para obtener una paella perfecta radica en evitar que se queme durante el proceso de cocción.
Para lograrlo, es fundamental seguir ciertos pasos y prestar atención a los detalles. Primero, es importante utilizar una paellera de buena calidad, preferiblemente de acero inoxidable, que distribuya el calor de manera uniforme. Esto ayudará a evitar puntos calientes y asegurará una cocción uniforme en toda la paella.
Otro factor crucial es controlar la temperatura del fuego. La paella se cocina generalmente a fuego medio-alto, pero es importante ajustar el calor según sea necesario. Si el fuego es demasiado fuerte, el arroz se cocinará demasiado rápido y se quemará. Por otro lado, si el fuego es demasiado bajo, la paella puede quedar cruda en el centro.
Además, es esencial mantener un ojo vigilante sobre la paella durante todo el proceso de cocción. Esto implica estar atento a cualquier señal de que el arroz se esté pegando o quemando en el fondo de la paellera. Si se observan signos de que la paella se está quemando, se puede mover la paellera alrededor del fuego para distribuir el calor de manera más uniforme.
También es recomendable remover la paella de vez en cuando, especialmente si se detecta que el arroz se está pegando al fondo. Esto ayudará a evitar que se forme una capa gruesa de arroz en el fondo de la paellera, lo cual podría quemarse fácilmente.
Por último, la elección de los ingredientes es clave para evitar que la paella se queme. Es importante utilizar ingredientes frescos y de calidad, especialmente los mariscos y las carnes. Los mariscos deben añadirse en el momento adecuado durante la cocción para evitar que se sobrecojan o se cocinen en exceso.
Cantidad de carbón necesaria para una barbacoa
La cantidad de carbón necesaria para una barbacoa puede variar dependiendo de varios factores, como el tamaño de la parrilla, el tipo de alimentos que se van a cocinar y la duración de la sesión de barbacoa.
En general, se recomienda utilizar alrededor de 1.5 a 2 libras de carbón por cada pulgada de diámetro de la parrilla. Por ejemplo, si la parrilla tiene un diámetro de 18 pulgadas, se necesitarían aproximadamente de 27 a 36 libras de carbón.
Además de la cantidad de carbón, también es importante considerar la calidad del mismo. El carbón de calidad proporciona un calor constante y uniforme, lo que ayuda a lograr una cocción más precisa y sabrosa.
Al elegir el carbón, es recomendable optar por el carbón vegetal, ya que tiende a producir menos humo y cenizas en comparación con el carbón de briquetas. Además, el carbón vegetal se enciende más rápidamente y alcanza temperaturas más altas, lo que facilita el control de la temperatura durante la barbacoa.
Es importante recordar que la cantidad de carbón necesaria puede variar según el método de cocción. Por ejemplo, si se va a utilizar la técnica de cocción directa, donde los alimentos se colocan directamente sobre el fuego, se necesitará una mayor cantidad de carbón para obtener el calor suficiente. Por otro lado, si se va a utilizar la técnica de cocción indirecta, donde los alimentos se cocinan al lado del fuego pero no directamente sobre él, se puede utilizar una menor cantidad de carbón.
1. Utiliza una paellera adecuada: Asegúrate de utilizar una paellera de gran tamaño y plana, preferiblemente de hierro o acero, para que el calor se distribuya de manera uniforme. Evita utilizar paelleras antiadherentes, ya que pueden dañarse con el calor intenso de la barbacoa.
2. Controla el fuego: Asegúrate de tener un buen control sobre el fuego de la barbacoa. Puedes regular la temperatura colocando la parrilla a diferentes alturas o utilizando un regulador de aire en la tapa de la barbacoa. Recuerda que la paella requiere un fuego fuerte al principio para calentar rápidamente, pero luego debe reducirse a una temperatura media-baja para que el arroz se cocine de manera uniforme sin quemarse.