El kéfir de agua es una bebida probiótica refrescante y llena de beneficios para la salud. A diferencia del kéfir de leche, que se prepara con leche de vaca o de cabra, el kéfir de agua se hace con agua y azúcar, lo que lo convierte en una excelente opción para las personas que son intolerantes a la lactosa o siguen una dieta vegana. 
La receta casera para preparar kéfir de agua es bastante sencilla y requiere de pocos ingredientes. Lo primero que necesitarás es una colonia de kéfir de agua, también conocida como grano de kéfir. Estos granos son una combinación de bacterias y levaduras que fermentan el agua y el azúcar, creando así la bebida probiótica.
Para preparar el kéfir de agua, necesitarás los siguientes ingredientes:
– 1 litro de agua sin cloro
– 1/4 de taza de azúcar
– 2 cucharadas de granos de kéfir de agua
Comienza calentando el agua en una olla hasta que esté tibia, pero no hirviendo. Luego, disuelve el azúcar en el agua caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar la mezcla hasta que alcance temperatura ambiente.
Una vez que la mezcla de agua y azúcar esté a temperatura ambiente, viértela en un frasco de vidrio limpio y agrega los granos de kéfir de agua. Cubre el frasco con una tela o papel de cocina y asegúralo con una banda elástica para que quede bien sellado.
Deja reposar el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. Durante este tiempo, los granos de kéfir de agua fermentarán el azúcar y el agua, creando así la bebida probiótica. Es importante tener en cuenta que cuanto más tiempo lo dejes fermentar, más burbujeante y ácido será el kéfir de agua.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación deseado, retira los granos de kéfir de agua del frasco usando una cuchara de plástico o de madera. Estos granos pueden ser reutilizados para preparar más kéfir de agua.
Finalmente, vierte el kéfir de agua en botellas de vidrio y guárdalo en el refrigerador. Puedes beberlo directamente o agregarle frutas o jugos para darle sabor. También puedes dejarlo fermentar en el refrigerador durante unos días más para obtener una bebida más carbonatada.
Recuerda que el kéfir de agua es una bebida viva y activa, por lo que debes cuidar adecuadamente los granos de kéfir de agua para mantenerlos saludables y en buen estado. Enjuágalos regularmente con agua filtrada y asegúrate de no usar utensilios de metal durante su preparación, ya que esto puede dañar los granos.
Aprende a crear nódulos de kéfir de agua desde cero
El kéfir de agua es una bebida probiótica que se obtiene a través de la fermentación de nódulos de kéfir en agua endulzada. Estos nódulos, también conocidos como «granos de kéfir», son una combinación simbiótica de bacterias y levaduras que forman una especie de gelatinoso.
Aprender a crear nódulos de kéfir de agua desde cero puede ser un proceso fascinante y gratificante. Aquí te presento algunos pasos y consideraciones importantes para lograrlo:
1. Obtén los ingredientes necesarios: Para crear tus propios nódulos de kéfir de agua, necesitarás agua sin cloro, azúcar y nódulos de kéfir de agua existentes. Los nódulos de kéfir de agua se pueden obtener de alguien que ya los cultiva, o puedes comprarlos en tiendas especializadas.
2. Prepara una solución endulzada: Disuelve aproximadamente 1 cucharada de azúcar en 1 litro de agua sin cloro. El azúcar es necesario para alimentar a los nódulos de kéfir y permitirles fermentar adecuadamente. Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tus preferencias, pero evita agregar demasiado, ya que puede afectar negativamente el equilibrio de bacterias y levaduras.
3. Agrega los nódulos de kéfir de agua: Coloca los nódulos de kéfir de agua en la solución endulzada.
La cantidad de nódulos que necesitarás dependerá de la cantidad de agua que estés utilizando. Es recomendable comenzar con una proporción de 1 cucharada de nódulos de kéfir por cada litro de agua.
4. Cubre el recipiente: Cubre el recipiente con un paño transpirable o una gasa para permitir la circulación de aire y evitar la entrada de contaminantes externos. Asegúrate de que el paño esté ajustado para evitar la proliferación de insectos.
5. Deja fermentar: Deja que los nódulos de kéfir de agua fermenten durante aproximadamente 24 a 48 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, las bacterias y levaduras en los nódulos se alimentarán del azúcar y producirán ácido láctico y dióxido de carbono, lo que dará lugar a la fermentación y la formación de un líquido efervescente.
6. Filtra y conserva los nódulos: Una vez que la fermentación haya terminado, retira los nódulos de kéfir de agua de la solución utilizando un colador de plástico o acero inoxidable. Lava los nódulos con agua sin cloro y vuelve a colocarlos en un nuevo lote de solución endulzada para continuar cultivándolos.
Es importante tener en cuenta que la calidad del agua y los ingredientes utilizados pueden afectar la salud y el crecimiento de los nódulos de kéfir de agua. Asegúrate de utilizar agua sin cloro, ya que el cloro puede matar las bacterias y levaduras beneficiosas. Además, mantén una buena higiene durante todo el proceso para evitar la contaminación cruzada.
Tiempo de fermentación del kéfir de agua
El tiempo de fermentación del kéfir de agua puede variar dependiendo de varios factores. En general, el período de fermentación suele oscilar entre 24 y 48 horas. Durante este tiempo, los microorganismos presentes en el kéfir de agua se alimentan del azúcar y otros nutrientes presentes en el medio de fermentación, y producen ácido láctico, ácido acético y dióxido de carbono.
Es importante tener en cuenta que la fermentación del kéfir de agua no es un proceso exacto y puede influir en el resultado final. Factores como la temperatura ambiente, la cantidad de granos de kéfir utilizados y la calidad del agua pueden afectar el tiempo de fermentación.
Algunas consideraciones importantes sobre el tiempo de fermentación del kéfir de agua son:
1. Tiempo de fermentación más corto: Un período de fermentación más corto generalmente resulta en un kéfir de agua menos ácido y más suave en sabor. Esto puede ser preferible para aquellos que disfrutan de un kéfir de agua más ligero y refrescante.
2. Tiempo de fermentación más largo: Por otro lado, un período de fermentación más largo produce un kéfir de agua más ácido y con un sabor más pronunciado. Esto puede ser preferible para aquellos que buscan un kéfir de agua más intenso y con mayor contenido probiótico.
3. Control de la fermentación: Es importante tener en cuenta que el tiempo de fermentación del kéfir de agua puede variar según las preferencias individuales. Algunas personas pueden preferir un kéfir de agua más fermentado, mientras que otras pueden preferir un kéfir de agua menos fermentado. Es recomendable probar diferentes tiempos de fermentación para encontrar el equilibrio de sabor y acidez deseado.
4. Observación visual: Una forma de determinar el tiempo de fermentación adecuado para el kéfir de agua es observar visualmente el cambio en la apariencia del medio de fermentación. Durante el proceso de fermentación, es común que el agua adquiera una ligera turbidez y se formen pequeñas burbujas en la superficie. Estos son signos de actividad microbiana y pueden indicar que el kéfir de agua está listo para ser consumido.
1. Asegúrate de utilizar agua de buena calidad. El kéfir de agua se fermenta con mayor eficacia en agua filtrada o mineral. Evita utilizar agua del grifo que contenga cloro u otros productos químicos, ya que pueden afectar negativamente el proceso de fermentación y el sabor del kéfir.
2. Experimenta con diferentes sabores y adiciones. Después de la fermentación inicial, puedes añadir frutas frescas, hierbas, especias o jugos naturales al kéfir de agua para darle un sabor único. Prueba con frutas como fresas, limones o manzanas, o incluso con hierbas como la menta o el jengibre. Esto no solo añadirá variedad a tu kéfir de agua, sino que también aumentará sus beneficios nutricionales.