El kéfir de agua es una bebida fermentada llena de probióticos y nutrientes beneficiosos para la salud. A diferencia del kéfir de leche, que se hace a partir de leche animal, el kéfir de agua se prepara con agua y azúcar, lo que lo convierte en una opción apta para veganos y personas con intolerancia a la lactosa. 
Para comenzar a hacer kéfir de agua, necesitarás conseguir los granos de kéfir de agua. Estos son unos cultivos simbióticos de bacterias y levaduras que se utilizan para fermentar el agua y el azúcar. Puedes obtenerlos de alguien que ya los tenga o comprarlos en tiendas especializadas.
Una vez que tengas los granos de kéfir de agua, el proceso de elaboración es bastante sencillo. Aquí tienes una guía paso a paso:
1. Lava bien los granos de kéfir de agua con agua filtrada. No utilices agua del grifo, ya que podría contener cloro o cloramina, lo que podría dañar los granos.
2. En un tarro de vidrio de boca ancha, añade los granos de kéfir de agua y el agua filtrada. La proporción suele ser de 1 cucharada de granos por cada 4 tazas de agua.
3. Agrega entre 1 y 4 cucharadas de azúcar al agua. El azúcar es el alimento de los granos de kéfir de agua, por lo que es necesario para que puedan fermentar adecuadamente. Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tus preferencias de sabor.
4. Cubre el tarro con un paño transpirable o una tapa suelta. Esto permitirá que el kéfir de agua respire durante la fermentación.
5. Deja el tarro a temperatura ambiente durante 24-48 horas. Durante este tiempo, los granos de kéfir de agua fermentarán el azúcar y producirán ácido láctico, lo que dará como resultado una bebida ligeramente efervescente.
6. Después de la fermentación, separa los granos de kéfir de agua de la bebida fermentada. Puedes hacerlo colando la mezcla a través de un colador de plástico o de acero inoxidable. Los granos se pueden reutilizar para hacer más kéfir de agua.
7. Guarda el kéfir de agua en botellas de vidrio herméticas y refrigéralo para detener la fermentación. Puedes consumirlo directamente o añadirle jugos de frutas o endulzantes naturales para darle sabor.
Recuerda que el kéfir de agua es una bebida viva y puede continuar fermentando en el frigorífico. Por lo tanto, es recomendable abrir las botellas de kéfir de agua con cuidado para evitar que se desborden.
Aprende a crear nódulos de kéfir de agua desde cero
Crear nódulos de kéfir de agua desde cero es un proceso sencillo pero requiere atención y cuidado para obtener resultados de alta calidad. A continuación, te guiaré paso a paso en cómo hacerlo.
1. Consigue los ingredientes necesarios: Para comenzar, necesitarás obtener los ingredientes necesarios para crear los nódulos de kéfir de agua. Estos ingredientes incluyen agua filtrada, azúcar sin refinar y granos de kéfir de agua.
2. Prepara el medio de cultivo: En un recipiente de vidrio, disuelve aproximadamente 1/4 de taza de azúcar sin refinar en 1 litro de agua filtrada.
Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Añade los granos de kéfir de agua: Una vez que el medio de cultivo esté listo, añade los granos de kéfir de agua al recipiente. La cantidad recomendada es de 1 a 2 cucharadas de granos por cada litro de agua.
4. Cubre el recipiente y deja fermentar: Cubre el recipiente con un paño o papel de cocina y asegúralo con una banda elástica. Deja el recipiente en un lugar cálido y oscuro durante 24 a 48 horas para permitir la fermentación.
5. Revuelve ocasionalmente: Durante el proceso de fermentación, es recomendable remover suavemente los granos de kéfir de agua con una cuchara de plástico o madera cada 12 horas aproximadamente. Esto ayudará a que los granos se oxigenen y fermenten de manera uniforme.
6. Prueba el kéfir de agua: Pasado el tiempo de fermentación, prueba el kéfir de agua para evaluar su sabor y consistencia. Si está a tu gusto, puedes colar los granos y reservarlos para la siguiente fermentación. Si prefieres un sabor más fuerte, puedes dejarlo fermentar por un tiempo adicional.
7. Almacenamiento y cuidado de los nódulos de kéfir de agua: Después de colar los granos de kéfir de agua, puedes almacenarlos en un recipiente hermético con un poco de agua y azúcar disuelta en el refrigerador. Esto permitirá que los granos se mantengan activos y listos para su próxima utilización.
Recuerda que la calidad del agua, el tipo de azúcar utilizado y el cuidado en el proceso de fermentación influirán en la calidad de los nódulos de kéfir de agua. Es importante mantener un ambiente limpio y libre de contaminantes para obtener el mejor resultado.
Tiempo de fermentación del kéfir de agua
El tiempo de fermentación del kéfir de agua puede variar dependiendo de varios factores, como las condiciones ambientales, la temperatura y la cantidad de cultivo de kéfir utilizado. En general, el tiempo de fermentación suele ser de aproximadamente 24 a 48 horas.
Durante este proceso de fermentación, los gránulos de kéfir de agua metabolizan los azúcares presentes en el medio de fermentación, produciendo ácido láctico, ácido acético, dióxido de carbono y pequeñas cantidades de alcohol. Estos metabolitos son los responsables de darle al kéfir de agua su sabor característico y sus propiedades probióticas.
Es importante mencionar que el tiempo de fermentación puede afectar tanto el sabor como las propiedades nutricionales del kéfir de agua. Un tiempo de fermentación más corto puede resultar en un kéfir de agua más suave y menos ácido, mientras que un tiempo de fermentación más largo puede producir un kéfir de agua más ácido y con un sabor más fuerte.
En términos de calidad, es recomendable respetar los tiempos de fermentación recomendados para obtener un kéfir de agua de alta calidad. Un tiempo de fermentación adecuado permite que los gránulos de kéfir de agua se reproduzcan y mantengan su actividad metabólica óptima, lo que contribuye a la obtención de un producto final con un equilibrio adecuado de sabores y nutrientes.
1. Utiliza ingredientes de alta calidad: Para obtener el mejor resultado con tu kéfir de agua, es importante utilizar ingredientes de alta calidad. Asegúrate de utilizar agua filtrada o agua mineral para asegurarte de que no contenga cloro u otros químicos que puedan dañar las bacterias y levaduras beneficiosas del kéfir. Además, utiliza azúcar orgánica o sin refinar en lugar de azúcar blanca procesada para proporcionar nutrientes adicionales a las bacterias y levaduras.
2. Controla la temperatura y el tiempo de fermentación: El kéfir de agua se fermenta mejor a temperatura ambiente, idealmente entre 20-25 grados Celsius. Evita temperaturas extremas, ya que pueden inhibir el crecimiento de las bacterias y levaduras beneficiosas. Además, controla el tiempo de fermentación según tus preferencias de sabor. Un tiempo de fermentación más corto producirá un kéfir de agua más suave y menos carbonatado, mientras que un tiempo de fermentación más largo resultará en un kéfir de agua más ácido y efervescente. Prueba diferentes tiempos de fermentación para encontrar el sabor que más te guste.