El cocido es un plato tradicional y muy popular en muchos países, especialmente en España. Una de las principales características de este delicioso guiso es el uso de garbanzos como ingrediente principal. Sin embargo, no todos los garbanzos son iguales y elegir el adecuado puede marcar la diferencia en el resultado final. 
Existen diferentes variedades de garbanzos, pero los más comunes son los garbanzos castellanos y los garbanzos pedrosillanos. Ambas variedades son muy utilizadas en la preparación del cocido, pero cada una tiene sus particularidades.
Los garbanzos castellanos son de mayor tamaño y tienen una piel más gruesa. Son ideales para preparar un cocido más contundente y sabroso, ya que absorben mejor los sabores de los demás ingredientes. Además, tienen una textura más firme, por lo que no se deshacen fácilmente durante la cocción. Son perfectos si buscas un cocido con una consistencia más densa.
Por otro lado, los garbanzos pedrosillanos son de menor tamaño y tienen una piel más fina. Son más suaves al paladar y se deshacen con más facilidad, lo que los hace ideales para preparar un cocido más ligero y suave. Además, su tiempo de cocción es menor, por lo que son una opción práctica si tienes poco tiempo para cocinar.
En definitiva, la elección del garbanzo para el cocido depende del resultado que desees obtener. Si prefieres un cocido más contundente y con una textura más firme, los garbanzos castellanos son la opción perfecta. Si, por el contrario, prefieres un cocido más ligero y suave, los garbanzos pedrosillanos son la elección adecuada.
Es importante destacar que, independientemente de la variedad de garbanzo que elijas, es fundamental asegurarse de que estén bien remojados antes de la cocción. Esto ayudará a ablandarlos y a reducir su tiempo de cocción, además de mejorar su digestibilidad.
Descubre los garbanzos más tiernos
Los garbanzos son una legumbre muy versátil y nutritiva que se utiliza en una gran variedad de platos. Sin embargo, no todos los garbanzos son iguales, y es importante encontrar los más tiernos para lograr el mejor sabor y textura en nuestras preparaciones.
Para descubrir los garbanzos más tiernos, es necesario prestar atención a ciertos aspectos. En primer lugar, es importante elegir garbanzos frescos. Esto significa que deben tener un color uniforme y brillante, sin manchas oscuras o decoloración. Además, deben sentirse firmes al tacto, sin arrugas ni grietas.
Otro aspecto a tener en cuenta es la procedencia de los garbanzos. Los garbanzos locales y de temporada suelen ser más tiernos, ya que se recolectan en el momento adecuado de madurez. Además, al comprar garbanzos de origen local, apoyamos a los agricultores de nuestra región y contribuimos a reducir el impacto ambiental del transporte de alimentos.
Además, es importante considerar el método de almacenamiento de los garbanzos. Para mantener su ternura, es recomendable guardarlos en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. También es conveniente almacenarlos en recipientes herméticos para evitar la absorción de olores y la contaminación por insectos.
Una forma de comprobar la calidad y ternura de los garbanzos es cocinar una pequeña cantidad y probar su textura. Los garbanzos tiernos deben estar suaves al morder, pero no se deben deshacer fácilmente. También es importante tener en cuenta que los garbanzos secos necesitan un remojo previo antes de cocinarlos para ablandarlos y mejorar su ternura.
Conoce los tipos de garbanzos
Los garbanzos son una leguminosa muy popular y versátil en la cocina. Existen diferentes tipos de garbanzos, cada uno con características únicas en cuanto a tamaño, sabor y textura. A continuación, te presento algunos de los tipos más comunes:
1. Garbanzo Kabuli: Este es el tipo de garbanzo más conocido y utilizado en muchas recetas. Son de tamaño grande, redondos y de color crema. Tienen una textura suave y mantecosa, lo que los hace perfectos para sopas, guisos y platos principales.
2. Garbanzo Desi: Estos garbanzos son más pequeños y de forma irregular. Tienen un sabor más fuerte y una textura más firme que los garbanzos Kabuli. Son muy populares en la cocina india y se utilizan en platos como el curry de garbanzos.
3. Garbanzo Negro: A diferencia de los garbanzos tradicionales, los garbanzos negros tienen una piel oscura y una forma más redonda. Tienen un sabor terroso y una textura más firme, lo que los hace ideales para ensaladas y platos fríos.
4. Garbanzo Verde: Estos garbanzos son menos comunes y se caracterizan por su color verde claro. Tienen un sabor suave y una textura más tierna que otros tipos de garbanzos. Son excelentes para añadir a ensaladas y platos de verano.
5. Garbanzo Cicerchia: Este tipo de garbanzo es originario de Italia y tiene una forma alargada y rugosa. Tienen un sabor único y una textura más dura que otros garbanzos. Se utilizan principalmente en sopas y guisos tradicionales italianos.
6. Garbanzo Pinto: Estos garbanzos son de tamaño mediano y tienen un color moteado, con manchas blancas y marrones. Tienen un sabor suave y una textura ligeramente harinosa. Son ideales para preparar hummus y platos mexicanos como los frijoles charros.
Es importante tener en cuenta que la elección del tipo de garbanzo dependerá del plato que se vaya a preparar y de las preferencias personales en cuanto a sabor y textura. Cada tipo de garbanzo puede aportar diferentes matices a tus recetas, por lo que es interesante experimentar y probar diferentes variedades.
1. Elige garbanzos de calidad: Para obtener el mejor resultado en tu cocido, es importante seleccionar garbanzos de calidad. Opta por aquellos que estén frescos, secos y sin grietas. Evita los que estén arrugados o con manchas, ya que esto indica que han perdido su frescura y podrían afectar el sabor y la textura del plato final.
2. Elige garbanzos de tamaño medio: Los garbanzos de tamaño medio son ideales para el cocido, ya que se cocinan de manera más uniforme y conservan mejor su forma. Evita los garbanzos demasiado pequeños, ya que tienden a deshacerse durante la cocción, y los garbanzos demasiado grandes, ya que pueden quedar duros en el centro incluso después de una cocción prolongada. Opta por aquellos que tengan un tamaño similar para asegurarte de que todos se cocinen de manera uniforme.