La harina integral de espelta es un tipo de harina que se obtiene a partir del grano de espelta, un antiguo cereal que ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus supuestos beneficios para la salud. Sin embargo, una de las dudas más frecuentes sobre este tipo de harina es si contiene gluten. 
El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Para las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, consumir alimentos que contengan gluten puede ocasionar problemas digestivos y dañar el revestimiento del intestino delgado.
En el caso de la espelta, es importante destacar que contiene gluten. Aunque la espelta se considera un grano antiguo y se ha promocionado como una alternativa más saludable al trigo, sigue siendo parte de la familia de los cereales que contienen gluten. Por lo tanto, las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca deben evitar consumir alimentos elaborados con harina de espelta.
Es importante tener en cuenta que algunas personas que no tienen una intolerancia al gluten pueden encontrar que la espelta es más fácil de digerir que el trigo. Sin embargo, esto no significa que la espelta sea libre de gluten, ya que contiene una forma de gluten que puede causar problemas en las personas sensibles.
Contenido de gluten en harina de espelta
El contenido de gluten en la harina de espelta puede variar dependiendo de varios factores, como el cultivo, la variedad de espelta y el procesamiento de la harina. La espelta es un tipo de trigo antiguo que contiene gluten, pero en comparación con el trigo moderno, se considera que tiene un contenido de gluten más bajo.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales relacionados, como la espelta. Es responsable de la elasticidad de la masa y ayuda a que los productos horneados tengan una textura esponjosa. Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles o intolerantes al gluten, lo que les provoca síntomas digestivos o problemas de salud más graves, como la enfermedad celíaca.
La harina de espelta contiene gluten, pero algunos estudios sugieren que el gluten presente en la espelta puede ser más fácil de digerir que el del trigo moderno. Esto se debe a que la espelta contiene una forma diferente de gluten, que puede ser más tolerable para algunas personas con sensibilidad al gluten. Sin embargo, es importante destacar que las personas con enfermedad celíaca deben evitar por completo cualquier producto que contenga gluten, incluida la harina de espelta.
El contenido exacto de gluten en la harina de espelta puede variar. En general, se considera que la espelta tiene un contenido de gluten que oscila entre el 9% y el 14%, mientras que el trigo moderno puede tener un contenido de gluten de alrededor del 13% al 15%. Esto significa que la harina de espelta puede tener un contenido de gluten ligeramente más bajo en comparación con la harina de trigo, pero aún así contiene gluten y no es adecuada para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Harina integral de espelta: beneficios y usos
La harina integral de espelta es un tipo de harina muy nutritiva y versátil que ofrece varios beneficios para la salud. La espelta es un antiguo grano que ha sido cultivado durante miles de años y se caracteriza por su alto contenido de proteínas, fibra y minerales.
Algunos de los beneficios de la harina integral de espelta son:
1. Mayor contenido nutricional: La harina integral de espelta conserva todos los nutrientes del grano, ya que no se le ha eliminado el salvado ni el germen.
Esto significa que contiene más fibra, vitaminas y minerales en comparación con la harina blanca tradicional.
2. Mejora la digestión: La alta cantidad de fibra presente en la harina integral de espelta ayuda a mejorar la digestión y prevenir problemas como el estreñimiento. Además, la fibra también ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables, lo que es beneficioso para las personas con diabetes.
3. Control del peso: La harina integral de espelta puede ayudar en el control del peso debido a su alto contenido de fibra. La fibra ayuda a mantenernos saciados por más tiempo, lo que reduce la ingesta de calorías y evita los antojos.
4. Mejora la salud cardiovascular: La espelta contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Estos ácidos grasos ayudan a reducir el colesterol LDL (colesterol malo) y a aumentar el colesterol HDL (colesterol bueno), lo que contribuye a mantener un corazón sano.
5. Alternativa para personas con intolerancia al trigo: La espelta es una excelente opción para aquellas personas que son intolerantes al trigo. Aunque la espelta contiene gluten, algunas personas con sensibilidad al trigo pueden tolerarla mejor debido a su estructura de gluten diferente.
En cuanto a los usos de la harina integral de espelta:
1. Elaboración de pan: La harina de espelta integral se puede utilizar para hacer pan casero. Su alto contenido de proteínas y gluten le da una textura ligera y esponjosa al pan.
2. Repostería: La harina integral de espelta también se puede utilizar en la elaboración de postres como galletas, pasteles y muffins. Su sabor ligeramente dulce y su textura suave hacen que sea una opción popular en la repostería saludable.
3. Pastas y pizzas: La harina integral de espelta se puede utilizar para hacer pasta casera y bases de pizza. Aporta un sabor único y una textura más rústica a estos platos.
4. Mezclas de harina: La harina de espelta integral se puede combinar con otras harinas sin gluten para hacer mezclas aptas para personas con intolerancia al gluten. Esto amplía las opciones de cocina para aquellos que siguen una dieta sin gluten.
1. La harina integral de espelta contiene gluten. Aunque la espelta es un tipo de trigo antiguo que contiene menos gluten que el trigo moderno, todavía puede causar problemas en personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Si tienes una intolerancia al gluten, es importante evitar el consumo de harina de espelta.
2. Si no tienes problemas con el gluten y deseas incorporar la harina integral de espelta en tu dieta, te recomiendo que la utilices como parte de una alimentación equilibrada y variada. La harina de espelta integral es rica en fibra, proteínas, vitaminas y minerales, por lo que puede ser una opción saludable para la elaboración de panes, galletas y otros productos horneados. Sin embargo, recuerda que, al ser integral, puede tener un sabor más fuerte y una textura más densa que la harina blanca tradicional.