El pan de centeno y espelta es una combinación saludable que ofrece numerosos beneficios para la salud. Ambos granos son conocidos por ser alternativas más saludables al trigo refinado en la elaboración de pan. 
El centeno es un grano antiguo que ha sido cultivado durante siglos. Es rico en fibra dietética, lo que ayuda a promover la salud digestiva y a mantener un sistema digestivo saludable. Además, el centeno tiene un índice glucémico más bajo que el trigo, lo que significa que no causa un aumento rápido en los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a mantener los niveles de energía estables a lo largo del día. También es una buena fuente de vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y zinc.
Por otro lado, la espelta es un antiguo grano originario de Europa y Asia. Al igual que el centeno, la espelta es rica en fibra y ofrece beneficios para la salud digestiva. También contiene más proteínas que el trigo, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan aumentar su consumo de proteínas. Además, la espelta contiene una variedad de minerales esenciales como el hierro, el magnesio y el zinc, así como vitaminas del grupo B.
La combinación de centeno y espelta en la elaboración del pan ofrece una textura única y un sabor delicioso. Además, estas dos variedades de granos son naturalmente bajas en gluten, lo que las hace más digestibles para aquellos que tienen sensibilidad al gluten o intolerancia al trigo.
El pan de centeno y espelta también puede ser beneficioso para aquellos que buscan controlar su peso. Debido a su alto contenido de fibra, este tipo de pan ayuda a mantenernos saciados por más tiempo, lo que nos ayuda a evitar los antojos y a controlar la ingesta de calorías.
Pan integral vs. pan de espelta: ¿cuál es más saludable?
La respuesta a esta pregunta depende de varios factores y es importante analizar en detalle la composición y beneficios de cada tipo de pan.
El pan integral, como su nombre indica, está hecho de granos enteros de trigo, lo que significa que contiene la totalidad del grano, incluyendo el salvado, el germen y el endospermo. Esto le otorga un mayor contenido de fibra, vitaminas y minerales en comparación con el pan blanco refinado. La fibra presente en el pan integral ayuda a mantener una buena salud digestiva, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y contribuye a una mayor sensación de saciedad, lo que puede ser beneficioso para controlar el peso.
Por otro lado, el pan de espelta es elaborado con un tipo de trigo antiguo conocido como espelta. Este tipo de trigo tiene un perfil nutricional ligeramente diferente al del trigo común utilizado en el pan integral. La espelta contiene una mayor cantidad de proteínas y minerales como hierro y magnesio en comparación con el trigo común.
Además, algunas personas encuentran que la espelta es más fácil de digerir que el trigo común, lo que puede ser beneficioso para aquellos con sensibilidad digestiva.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que tanto el pan integral como el pan de espelta pueden contener gluten, lo que significa que no son adecuados para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Además, aunque el pan de espelta puede tener algunos beneficios adicionales debido a su contenido nutricional ligeramente superior, estos beneficios no son significativamente diferentes a los del pan integral.
Contraindicaciones de la espelta
Es importante tener en cuenta que la espelta es un cereal que contiene gluten, por lo que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar su consumo. El gluten puede causar daño en el revestimiento del intestino delgado en estas personas, lo que puede llevar a síntomas como dolor abdominal, diarrea, fatiga y pérdida de peso.
Además, algunas personas pueden experimentar intolerancia a la espelta debido a su alto contenido de fibra. El consumo excesivo de fibra puede causar hinchazón, gases y malestar gastrointestinal. Por lo tanto, es importante moderar la ingesta de espelta si se tienen problemas digestivos.
Otra posible contraindicación de la espelta es su contenido de fitatos. Los fitatos son compuestos que se encuentran en los granos y pueden interferir con la absorción de ciertos minerales como el hierro y el calcio. Esto puede llevar a deficiencias nutricionales si se consume espelta en exceso y si no se compensa con una dieta equilibrada y variada.
Además, aunque la espelta es considerada más digestiva que otros cereales debido a su estructura molecular, algunas personas pueden experimentar problemas digestivos como acidez estomacal o indigestión después de consumirla. Esto puede depender de la sensibilidad individual y del estado general de salud del individuo.
1. Asegúrate de leer las etiquetas de los panes de centeno y espelta que compres. Busca opciones que estén hechas con harinas integrales y evita aquellas que contengan aditivos o conservantes. Esto te asegurará que estás obteniendo todos los beneficios nutricionales de estos granos enteros sin añadidos innecesarios.
2. Experimenta con diferentes recetas y formas de preparar el pan de centeno y espelta. Puedes agregar semillas, frutos secos o especias para darle más sabor y textura. También puedes probar diferentes métodos de cocción, como hornear en piedra o utilizar una panificadora, para obtener resultados diferentes. La versatilidad de estos granos te permitirá disfrutar de una variedad de panes deliciosos y saludables.